惣菜管理士３級合格のために最低限知っておきたい７のこと【惣菜概論編】
どうも。食品メーカーで業務用営業をしている dai です。（プロフィールはこちら//最新情報をチェック→公式のlINEはこちら）
今回は、惣菜管理士３級の科目「惣菜概論」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は惣菜管理士1級の資格を持っております。
惣菜管理士３級の難易度もそこまで難しくないため、それなりに勉強すれば受かりますよ。（得意先の人は一夜漬けで合格した方もいらしましたね）
Contents
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惣菜管理士３級について
まず、惣菜管理士３級について記載します。
惣菜管理士三級の試験範囲
惣菜管理士三級の試験範囲はこちらになります。
<コンセプト> 安全と栄養
<レベル> 基礎的な知識、担当者レベル
上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^
オススメ記事→目指せ！惣菜管理士制覇への道（三級、二級、一級） 該当年の試験に関して記載いたします。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりました。ただし、設問の聞き方など丸暗記では対応できない工夫がしてあり、それなりに勉強することをお勧めします。周りに人は一夜漬けで合格した人もいました。僕自身は勉強しすぎたと思います。 2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。 「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用 ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、惣菜概論になります。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ） 惣菜概論で最低限覚えておきたい7つのことは下記の通りになります。 「弁当およびそうざいの衛星規範」における卵焼き、フライなどの加熱処理したものの衛生基準 サラダ、生野菜などの未加熱処理のものは細菌数（生菌数）：100万以下/g 加熱していないのだから、菌が多いのはイメージできるよね。 新しい油と交換するときの酸化（AC）の目安：2.5以上 ノロウイルスの殺菌条件（中心品温）：85℃、1分間以上の加熱が必要 中温菌の殺菌条件（中心品温）：75℃、1分間以上の加熱が必要。 ７S：整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌、躾、清潔 ＊５S：整理、整頓、清掃、躾、清潔 たんばく質加水分解物について、植物性のHVPと動物性のHAPがある。 animalが動物であること、頭文字がAから始まることが小学生の英語の知識だよね。そこだけをみて暗記し てみれば楽ですよ。 小麦粉はデンプンとグルテンより形成され、グルテン含有の多いから、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉になる。 上記の用途が明確に定めているわけではなく。各種類の小麦粉を混ぜて使う場合も少なくない。（あくまで一般的にとのこと） 水の二つの状態は下記の通りになります。 両者の水の状態の比率を確認するには、水分活性を測定することで判明する。 今回は、惣菜管理士３級の科目「惣菜概論」で最低限知っておきたい７のことについて記載いたしました。 惣菜管理士三級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。 個人的に受講に当たっての感想（2015年）
2018年惣菜管理士資格試験合格者および合格率
級別
受験者数
合格者数
合格率
一級
739名
606名
82.0%
二級
1,032名
910名
88.2%
三級
1,992名
1,616名
81.1%
合計
3,763名
3,132名
83.2%
惣菜概論で最低限覚えておきたい７つのこと
卵焼き、フライなどの加熱処理したものの衛生基準
細菌数（生菌数）
10万以下/g
大腸菌
陰性
黄色ブドウ球菌
陰性
新しい油の交換の目安について
ノロウイルスについて
7Sと5Sについて
たんばく質加水分解物について
小麦粉の種類と適用商品について
小麦粉の種類
適用商品
強力粉
スパゲティ、食パン、フランスパンなど
準強力粉
中華麺、パン粉など
中力粉
うどん、即席麺など
薄力粉
天ぷらの衣用、ケーキ、クッキーなど
水のふたつの状態
自由水
微生物が利用しやすい。
結合水
微生物が利用しにくい。
最後に
