惣菜管理士３級合格のために『食中毒』で最低限知っておきたい７のこと

2020年12月7日

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食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。洗練された日々を目指して、食に捧げております。【内容】食品に関わる試験/食品工場の見学/食品業界情報/食品の表示/スタートアップ食品業界の就活/ 【自分史】幼少期から食のこだわりが強い→大学受験失敗により北海道の大学へ→より食に目覚める→一部上場食品メーカー新卒入社→神速で退社→食品メーカーで営業マンとしてPB商品をつくる日々

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どうも。「食彩life」「やさしい食品表示ラボ」を運営している dai です。（プロフィールはこちら//食品業界情報は→こちら）

惣菜管理士試験が2019年度10月開講分よりリニューアルされ、惣菜管理士3級のカリキュラムが変更しました。

今回は、リニューアルされた惣菜管理士３級の科目「食中毒」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は惣菜管理士1級の資格を持っております。

惣菜管理士３級の難易度もそこまで難しくないため、それなりに勉強すれば受かりますよ。（得意先の人は一夜漬けで合格した方もいらしましたね）

まとめ〜惣菜管理士資格試験〜

●目指せ！惣菜管理士制覇への道（三級、二級、一級）

Contents

1 惣菜管理士３級について
2 「食中毒」で最低限覚えておきたい７つのこと
3 最後に

惣菜管理士３級について

まず、惣菜管理士３級について記載します。

＜現在＞惣菜管理士三級の試験範囲

2019年度10月開講分より、惣菜管理士3級のカリキュラムが変更になりました。

　<新科目>

上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^

オススメ記事→目指せ！惣菜管理士制覇への道（三級、二級、一級）

参考▶︎惣菜管理士試験がリニューアル！！４つの変更点をまとめてみた【2019年10月開講分から】　

＜以前＞惣菜管理士三級の試験範囲

以前の惣菜管理士三級の試験範囲は下記の通りでした。参考程度に前回の科目も押さえておきましょう。

<コンセプト>　安全と栄養

<レベル>　基礎的な知識、担当者レベル

<受験科目>

オススメ記事→目指せ！惣菜管理士制覇への道（三級、二級、一級）

個人的に受講に当たっての感想（2015年）

該当年の試験に関して記載いたします。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりました。ただし、設問の聞き方など丸暗記では対応できない工夫がしてあり、それなりに勉強することをお勧めします。周りに人は一夜漬けで合格した人もいました。僕自身は勉強しすぎたと思います。

＜僕の勉強時間＞

勉強開始：試験２週間前から
平日の通勤時間：30分×２回
テスト前週の土日：各１時間
テスト前日：１時間

2018年惣菜管理士資格試験合格者および合格率

2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。

級別	受験者数	合格者数	合格率
一級	739名	606名	82.0%
二級	1,032名	910名	88.2%
三級	1,992名	1,616名	81.1%
合計	3,763名	3,132名	83.2%

「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。

「食中毒」で最低限覚えておきたい７つのこと

「食中毒」で最低限覚えておきたい7つのことは下記の通りになります。

食中毒の発生状況と病因物質別年次推移（三年間）ついて

食中毒の発生状況と病因物質別年次推移（3年間）についてまとめてみました。ノロウイルスの罹患者が多く、特に注意が必要です。

平成30年の患者数（人）別ランキング

順位	病因物質
1位	ノロウイルス
2位	ウェルシュ菌
3位	カンピロバクター

平成29年の患者数（人）ランキング

順位	病因物質
1位	ノロウイルス
2位	カンピロバクター
3位	ウェルシュ菌

平成28年の患者数（人）ランキング

順位	病因物質
1位	ノロウイルス
2位	カンピロバクター
3位	ウェルシュ菌

ノロウイルスについて

ノロウイルスとは、約35〜40nmサイズの微生物で特徴を下記の通りまとめております。非常に小さいため、食中毒対策が難しい側面があります。

症状	下痢、嘔吐、腹痛、吐き気、発熱、など
感染成立のウイルスの量	10~100個程度
生息	カキなどの貝類
発生時期	冬季（11〜3月）に多い
塩素処理により	不活性化する