惣菜管理士３級合格のために【食品の衛生と安全】で最低限知っておきたい７のこと

2018年3月14日

2019年3月31日

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食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。 洗練された日々を目指して、食に捧げております。 【内容】食品に関わる試験/食品工場の見学/食品業界情報/食品の表示/スタートアップ食品業界の就活/ 【自分史】幼少期から食のこだわりが強い→大学受験失敗により北海道の大学へ→より食に目覚める→一部上場食品メーカー新卒入社→神速で退社→食品メーカーで営業マンとしてPB商品をつくる日々

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どうも。食品メーカーで業務用営業をしている dai です。（プロフィールはこちら//最新情報をチェック→公式のlINEはこちら）

前回は、惣菜管理士３級の科目「惣菜概論」についてまとめてみました。

今回は、惣菜管理士３級の科目「食品の衛生と安全」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は１級の資格を持っております。

惣菜管理士３級の難易度もそこまで難しくないため、それなりに勉強すれば受かりますよ。（得意先の人は一夜漬けで合格した方もいらしましたね）

惣菜管理士３級について

まず、惣菜管理士３級について記載します。

惣菜管理士三級の試験範囲

惣菜管理士三級の試験範囲はこちらになります。

<コンセプト>　安全と栄養

<レベル>　       基礎的な知識、担当者レベル

上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^

個人的に受講に当たっての感想（2015年）

該当年の試験に関して記載いたします。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりました。ただし、設問の聞き方など丸暗記では対応できない工夫がしてあり、それなりに勉強することをお勧めします。周りに人は一夜漬けで合格した人もいました。僕自身は勉強しすぎたと思います。

2018年惣菜管理士資格試験合格者および合格率

2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。

「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、食品の衛生と安全になります。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ）

「食品の衛生と安全」で最低限覚えておきたい７つのこと

「食品の衛生と安全」で最低限覚えておきたい7つのことは下記の通りになります。

BSE（牛海綿状脳症）について

BSE（牛海綿状脳症）について下記の通りになります。

食品の安全に関する法規について

最低限どの法律がどの特徴かを覚えておこう。

＊医薬品医療機器等法に変更。

油脂の化学的性質を指し示す指標について

油脂の化学的性質を示す指標は下記の通りになります。

油脂の変質について

油脂が変質する５つの要因：温度、光線、放射線、金属イオン、水分

＊しかし低温の場合は、油脂の変質を促進する要因とはいえない。

食中毒原因物質分類について

食中毒原因物質分類について下記の通りになります。

「微生物性食中毒」をさらに細分化して見る

上記の微生物性食中毒で覚えておきたい箇所は、下記の通りになります。

「自然毒による食中毒」をさらに細分化して見る

上記の自然毒による食中毒で覚えておきたい箇所は、下記の通りになります。

最後に

今回は、惣菜管理士３級の科目「食品の衛生と安全」で最低限知っておきたい７のことについて記載いたしました。

惣菜管理士三級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。