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惣菜管理士3級合格のために【食品の衛生と安全】で最低限知っておきたい7のこと

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惣菜管理士3級合格のために【食品の衛生と安全】で最低限知っておきたい7のこと アイキャッチ

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食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。 洗練された日々を目指して、食に捧げております。 【内容】食品に関わる試験/食品工場の見学/食品業界情報/食品の表示/スタートアップ食品業界の就活/ 【自分史】幼少期から食のこだわりが強い→大学受験失敗により北海道の大学へ→より食に目覚める→一部上場食品メーカー新卒入社→神速で退社→食品メーカーで営業マンとしてPB商品をつくる日々
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どうも。食品メーカーで業務用営業をしている dai です。プロフィールはこちら//最新情報をチェック公式のlINEはこちら

 

前回は、惣菜管理士3級の科目「惣菜概論」についてまとめてみました。

 

今回は、惣菜管理士3級の科目「食品の衛生と安全」で最低限知っておきたい7のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は1級の資格を持っております。

 

惣菜管理士3級の難易度もそこまで難しくないため、それなりに勉強すれば受かりますよ。(得意先の人は一夜漬けで合格した方もいらしましたね)

 

 

惣菜管理士1級 登録証書 食彩life

 

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惣菜管理士3級について

惣菜管理士三級とは??

 

まず、惣菜管理士3級について記載します。

 

惣菜管理士三級の試験範囲

惣菜管理士三級の試験範囲はこちらになります。

<コンセプト> 安全と栄養

<レベル>        基礎的な知識、担当者レベル

 

上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^

 

 

個人的に受講に当たっての感想(2015年)

該当年の試験に関して記載いたします。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりました。ただし、設問の聞き方など丸暗記では対応できない工夫がしてあり、それなりに勉強することをお勧めします。周りに人は一夜漬けで合格した人もいました。僕自身は勉強しすぎたと思います。

 

<僕の勉強時間>
  • 勉強開始:試験2週間前から
  • 平日の通勤時間:30分×2回
  • テスト前週の土日:各1時間
  • テスト前日:1時間  

 

 

2018年惣菜管理士資格試験合格者および合格率

2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。

 

級別 受験者数 合格者数 合格率
一級 739名 606名 82.0%
二級 1,032名 910名 88.2%
三級 1,992名 1,616名 81.1%
合計 3,763名 3,132名 83.2%

「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用

 

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、食品の衛生と安全になります。(独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ)

 

「食品の衛生と安全」で最低限覚えておきたい7つのこと

「食品の衛生と安全」で最低限覚えておきたい7つのことは下記の通りになります。

 

BSE(牛海綿状脳症)について

BSE(牛海綿状脳症)について下記の通りになります。

 

初めての発症国? イギリス
何に対する病気?
病原体は? 異常プリオンタンパク質
潜伏期間は? 2年〜10年以上

 

一口メモ

現在のところ有効な治療法を見つけることができていない。

80℃の加熱、紫外線・放射性照射などで失活しない。

 

食品の安全に関する法規について

最低限どの法律がどの特徴かを覚えておこう。

 

法律 特徴
食品安全基本法 食品に安全を守る理念
食品衛生法 食品の安全を守る規制
食育基本法 食育に関する法律
農薬取締法 農薬に関する法律(登録制度、販売使用規制など)
薬事法* 医薬品、医薬部外品、化粧品、医療器具の規制

*医薬品医療機器等法に変更。

 

油脂の化学的性質を指し示す指標について

油脂の化学的性質を示す指標は下記の通りになります。

 

  • ケン化価:油脂を構成する脂肪酸の炭素数を知る目安となる指標。
  • ヨウ素価:油脂に含まれている不飽和脂肪酸の量を表す指標。

 

注意ポイント

脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類できる。

  • 飽和脂肪酸:二重結合を持たない構造式。
  • 不飽和脂肪酸:二重結合を一つ以上持つ構造式。

 

油脂の変質について

油脂が変質する5つの要因:温度、光線、放射線、金属イオン、水分

*しかし低温の場合は、油脂の変質を促進する要因とはいえない。

 

食中毒原因物質分類について

食中毒原因物質分類について下記の通りになります。

 

分類
微生物性食中毒 細菌性食中毒、ウイルス性食中毒に分けられる
寄生虫による食中毒 アニサキス、クドアなど
化学物質による食中毒 メチルアルコール、ホルマリンなど
自然毒による食中毒 植物性自然毒、動物性自然毒に分けられる
その他

 

「微生物性食中毒」をさらに細分化して見る

上記の微生物性食中毒で覚えておきたい箇所は、下記の通りになります。

 

分類
細菌性食中毒 サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、ウエルシュ菌など
ウイルス性食中毒 ノロウイルスなど

 

「自然毒による食中毒」をさらに細分化して見る

上記の自然毒による食中毒で覚えておきたい箇所は、下記の通りになります。

 

分類
植物性食中毒  ばれいしょの芽(ソラニン)、毒きのこ
動物性食中毒 フグ毒(テトロドトキシン)、貝毒など

 

プラス情報
◎フグ毒の特徴

食物連鎖から生物濃縮によりフグに高濃度に蓄積されるため、毒力が強い特徴あり。

症状は? 神経症状、知覚異常など
毒素は? テトロドトキシン
毒素の力は? 青酸カリの約1,000倍
フグ毒はは? フグ以外の動物にも存在。

 

最後に

今回は、惣菜管理士3級の科目「食品の衛生と安全」で最低限知っておきたい7のことについて記載いたしました。

 

惣菜管理士三級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。

 

 

まとめ〜惣菜管理士資格試験〜

目指せ!惣菜管理士制覇への道(三級、二級、一級)

→惣菜管理士資格試験 1級取得者のdaiが惣菜管理士についてまとめております。

 

 

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