惣菜管理士資格の鬼門・難問？「惣菜工場のHACCP管理」に向けた５つの勉強手順【一級取得者記載】
どうも。「食彩life」「やさしい食品表示ラボ」を運営している dai です。（プロフィールはこちら//食品業界情報は→こちら）
前回は、惣菜管理士資格試験に関して一度でも不合格の場合、かなり面倒で不合格の科目がたった一科目だけでも受験する必要があることを記載しました。
今回は、惣菜管理士資格でも一番の難関『惣菜工場のHACCP管理/１級』の５つの勉強法について記載したいと思います。
ちなみに食品関係者からお聞きすると、この『惣菜工場のHACCP管理』を落としている方が多いのことでした。2017年、僕が受験した際、この分野を一番勉強しましたよ。
そのため、しっかり対策することが合格への近道になりますよ。
惣菜工場のHACCP管理の関する５つの勉強手順
惣菜管理士資格試験１級の科目『惣菜工場のHACCP管理』を突破する５つの勉強手順は下記の通りになります。要約すればすればこんな感じです。
- 「惣菜管理士試験問題集」を徹底的にやる。
- 「添削問題」を目を通す。
- その中でわからない分野をテキスト『惣菜工場のHACCP管理』で確認する。
- HACCPの流れを図として記憶する。（厚生労働省の関連書類にて）
- その全てを繰り返す。
惣菜管理士試験問題集を徹底的に行う
試験受験資格条件として、集合研修への参加と、通信教育（毎月クリア）をクリアすると、受験資格がもらえます。
受験料を振り込むと、運営の日本惣菜協会より、『惣菜管理士試験問題集』をいただくことができます。（僕の場合、2017年に受験したため『惣菜管理士試験問題集2017』でした。）
『惣菜管理士試験問題集』では、各科目ごとに20問の問題が5肢択一式でまとめております。その『惣菜管理士試験問題集』を徹底的に勉強してください。個人的にオススメの勉強法を記載しておきます。
- 『惣菜管理士試験問題集』を解く。
- 『惣菜管理士試験問題集』の問題で解答にならなかった４問に関して、何が間違っているかを記載する。→そうすることで、20問を回答した経験でなく、100問を回答した経験を得ることができる。）
- わからない箇所はチョックしておき、テキストで確認する。
- その問題集を毎日見直す。
よく、『惣菜管理士試験問題集』を丸暗記して試験に臨む方がいらっしゃいますが、それが可能なのは、三級までで一級はそれだけでは合格できないですよ。（よっぽどのセンスがあれば別ですが…）
「添削問題」を目を通す。
試験受験資格条件として毎月行う「添削問題」があります。
こちらは正誤択一式になりますが、こちらもテスト対策の宝庫になります。僕が受験した時も、こちらの添削問題を見直していない人が多かったです。添削問題は各科目ごとに20問ありますので、これを目を通すだけでも知識の習得に後押ししてくれますよ。
テキスト『惣菜工場のHACCP管理』で確認
今までは、『惣菜管理士試験問題集』と『添削問題』で実践的な知識の習得を後押ししておりました。
ここまでの過程では、知識は習得したものの、バラバラの知識であったと思います。こちらを体系的に頭の中に落とし込むことが必要になります。（下記イメージ図）
頭の中で体系的な知識を脳内入れるために、テキストを使います。もちろんわからない箇所をテキストで勉強することもしっかりする必要があります。
厚生労働書作成の『食品製造におけるHACCP入門のための手引書/厚生労働省』で勉強
僕が受験した際、この１〜３の勉強法だけでは少しHACCPのイメージができなかったです。
全体像が曖昧でこのまま試験を向かうと自信がないと思ったので、色々ネットでググりました。その中で非常に上手にまとめられた書類がありましたので、こちらを頭の中に叩き込みました。
引用：『食品製造におけるHACCP入門のための手引書/厚生労働省』
引用：『食品製造におけるHACCP入門のための手引書/厚生労働省』
上記の画像が非常によくまとめられており、頭の中に落とし込みました。
その一連の流れを繰り返す
１〜４の過程で、体系的な知識を頭の中に詰め込めたと思います。その上で、１からまた繰り返してください。それで知識の習得を目指しましょう。
- 「惣菜管理士試験問題集」を徹底的にやる。
- 「添削問題」を目を通す。
- その中でわからない分野をテキスト『惣菜工場のHACCP管理』で確認する。
- HACCPの流れを図として記憶する。（厚生労働省の関連書類にて）
- その全てを繰り返す。
惣菜管理士試験に参考書は必要かどうか
惣菜管理資格試験のために参考書を買う必要は個人的にはないと思います。
与えられた『惣菜管理士試験問題集』、『添削問題』、テキストをしっかりすれば問題ないですよ。ぼくはこれに上記の厚生労働省作成の書類を見てましたよ。
（ただし、品質管理常務を携わっておりHACCPを取得する必要がある、責任者である場合は必要になります。）
最後に
今回は、惣菜管理士資格でも一番の難関『惣菜工場のHACCP管理/１級』の５つの勉強手順についてまとめてみました。
実際僕は上記の通り勉強を行い、無事合格しました。不合格なれば、来年もまたこの試験に向き合わないといけませんよ。それなら、しっかり勉強して一発合格を目指しましょう。
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