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外食の最前線。周りと圧倒的な差をつける盛り付け例5選

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食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。 洗練された日々を目指して、食に捧げております。 【内容】食品に関わる試験/食品工場の見学/食品業界情報/食品の表示/スタートアップ食品業界の就活/ 【自分史】幼少期から食のこだわりが強い→大学受験失敗により北海道の大学へ→より食に目覚める→一部上場食品メーカー新卒入社→神速で退社→食品メーカーで営業マンとしてPB商品をつくる日々
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どうも。食品メーカーで業務用営業をしている  dai(@po_p_o_m)です。

 

仕事柄様々な外食店で食事をとることが多くあります。

 

僕が外食で色々食べてきた中で、周りと圧倒的に差をつける盛り付け5選を列挙したいと思います。新しい技術や手法や皿の使い方や色彩の使い方などを特筆すべきものをまとめております。

 

外食において、盛り付け手法はかなり重要なスキルになっております。手前味噌ですが飲食店のマスターやオーナー、飲食業を今後開業したい人向けに必見ですよ。

 

 

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盛り付けをこだわる理由<昨今の時代の変化〜SNSの活用>

盛り付け例をこだわる理由はSNSによる口コミ効果です。

 

スマートフォンの普及の高まり*により様々なことをユーザーができるようになりました。

*2015年末の情報通信機器の普及状況にて「スマートフォン」は、72.0%(前年比7.8ポイント増)と普及。

(引用:総務省|平成28年版 情報通信白書|インターネットの普及状況

 

簡単に写真を撮れたり、それを仲間とシェアできたり、SNSに載せれたり…また、インスタの普及(2017年6月時点で、全世界で8億人、日本国内だけでも2000万人までに拡大とのこと)により、写真をいかに上手に撮ることを、写真映えするものを一部のユーザーに求められていたりします。(いわゆる「インスタ映え」)

 

そのため、外食店ではそのような現状を逆手にとり、いかにSNSをうまく使い告知することによって、お店の訪問のきっかけにしてもらうことが非常に重要になっています。

 

そのため今回は今まで食べた中で思わず写真を撮りたくなる盛り付け例を5選、下記に記載しました。

 

①エスプーマ仕上げ

エスプーマとは、「エル・ブリ」(スペインが誇る世界最高峰のレストラン;斬新な発想による前衛的で独創的な調理法と、料理で知られているそうです。)が生み出し、世界の料理界に広く浸透したのが、「エスプーマ」です。

 

「エスプーマ」はスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状(ムース状)にする最新の料理法です。(引用:エスプーマって何? | 低温流通・保冷流通・食品流通機器の小林商事

 

まさしく最先端の技術を惜しげも無く披露している店があります。

 

レアチャーシュー丼の場合「ふく流らーめん 轍 総本家」

★レアチャーシュー丼 350円(外税)

 

これ食べた時感動しました。泡状にしているため、液状にしているより味の広がりがありました。ラーメン界の進化を感じました。

 

店名 ふく流らーめん 轍 総本家

大阪府大阪市天王寺区寺田町2-5-6

<営業時間>

11:30~15:00(L.O.14:30) 18:00~22:30(L.O.22:00)

※毎月最終日は昼営業のみ

 

 

デザートの場合 登別温泉郷 滝乃家

高級旅館の場合になります。

 

トリップアドバイザーは、世界中の旅行者の口コミをもとに世界のホテルをランキングした「トラベラーズチョイス™ホテルアワード2017」内でランクインした「日本のベストホテル25」において13位ランキングしている最高級旅館。

 

心配り、料理、お風呂どれを取っても申し分ないのですが、コース料理の一部である、デザートでの表現方法に驚きました。(2017年のGWに訪問時しました。)

 

こんなデザートを食べたことはありません。まさしく洗練された食ですね^^

 

やよいひめのスープ 桜風味のエスプーマ①
やよいひめのスープ 桜風味のエスプーマ②

 

 

店名 登別温泉郷 滝乃家

北海道登別市登別温泉町162

予約は要必須。なかなか取れにくいホテルですが、魅了されます。

 

 

②味噌の天かす

天かすに味をつける発想力。この料理の場合それが調味料になり、天かすにすることによって食感も楽しむことができます。(お皿も高そう)

 

 

店名 枝魯枝魯ひとしな

075-343-7070(予約可)

京都府京都市下京区西木屋町通松原下ル難波町420-7

<営業時間> 17:30~23:00(L.O) 夜10時以降入店可、日曜営業

定休日 毎月最終月曜日

 

 

③綿あめの利用

綿あめとは、屋台で食べるものだと思っておりました。まさかこのような使い方をするなんて、思いつきませんでした。溶ける瞬間が面白く、写真も撮りたくなります。甘味の補完する働きがありそうです。

 

ラーメンの場合 ともちゃん負けられない戦い

実際の写真を撮り忘れてしまいました…

 

店名 ともちゃん負けられない戦い

大阪府大阪市浪速区日本橋3-8-19 中川ビル 2F

<営業時間> 10:00~22:00(売切次第終了) 年中無休

 

 

くら寿司の場合 消えるお化けの黒カレー

まさかくら寿司でこんなメニューを食べられるなんて。なかなか冒険しております。カレーとしては辛味は全くなく、酢飯の酸味を綿菓子の甘味が抑えております。

 

期間限定メニュー:2017年10月13日〜10月31日までのメニュー

 

SNSにて投稿するだけで食事券が当たります。(”#くら寿司ハロパ”の投稿が必須)

 

営業時間などは各店舗に準拠します。

 

④色のバリエーション

同じ具材に対して色味を変えて味の傾向を変えるパターン。ただただおしゃれ。こちらも枝魯枝魯になります。

 

 

店名 枝魯枝魯ひとしな

075-343-7070(予約可)

京都府京都市下京区西木屋町通松原下ル難波町420-7

<営業時間> 17:30~23:00(L.O) 夜10時以降入店可、日曜営業

定休日 毎月最終月曜日

 

 

⑤皿のあわせ技〜美的センスマックス〜

季節に応じた八寸盛り合わせが特徴的なお店。思わず写真に構えます。

これで美味しくて価格もそこまで高くないことが素晴らしい。しかし、現在は休業中。一説によると修行中とのこと。早く店を開いてくれ^^

 

2016年11月某日①
2016年11月某日②
2016年12月某日

 

店名 さとう

大阪府大阪市淀川区西中島3-18-9 新大阪日大ビル B1F

現在閉店中(食の可能性を探る修行をするとのこと)

 

 

最後に

以上、今回は飲食店での盛り付け例を自分なりにまとめてみました。

 

食品業界で勤務しているため新しい商品、新しい外食店などに積極的に見たり、行ったりしています。友人たちの幹事をあえて引き受けて美味しい店をいけるように調整してます。引き受けなくても僕ですが…

 

外食の現場では圧倒的に努力している人は想像を超える食の見せ方を提示してみます。そういった店に行くことが楽しみであり、高価な店はあまり頻繁に行くことはできませんが、高価でなくてもしっかりとした信念を持って食に向き合う店があります。そういった店を少しでも多く見つけて食べてみたいと思っています。

 

やはり努力している店としてない店では圧倒的に違います。清潔さ、気遣い、心遣い、飲食の提供の仕方、メニューの作り、食の盛り付け方など様々なことがあります。(個人的には努力の足りない店はある程度見抜けてしまいます。)

 

努力が必ずしも報われる、成功するわけではありませんが少なくとも成功する人は努力をしています。いろんなことに見聞を広め僕自身も食について極めたいと思います。(飲食店を経営するわけでもなく、1営業マンとして)これからも美味しい店のリサーチに努めます^^ただただ食べたいだけ、ただただ飲みたいだけですが

 

 

僕がオススメする外食はこちら。厳選しております。誰を連れて行っても恥ずかしくない店ですよ。

 

 

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