惣菜管理士１級合格のために『冷凍食品の技術』で最低限知っておきたい７つのこと【独自対策②】

2018年3月28日

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dai

食品メーカー営業マンが書く食に関するブログになります。食品について詳しくなれば日々の生活が少しでも豊かになると思ってます。★好きなことは、食べること、お酒を飲むこと、音楽鑑賞で、最高の一杯を探し求めています。

どうもdai（@po_p_o_m）です。

前回は、惣菜管理士1級の科目「惣菜工場のHACCP管理」についてまとめてみました。

今回は惣菜管理士1級の科目「冷凍食品の技術」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。

ちなみに僕自身は１級の資格を持っております。過去問は手に入りませんので、「添削問題」や「惣菜管理士試験問題集」をみて学習するしかないです。

Contents

惣菜管理士一級について

まず惣菜管理士一級について記載します。

<コンセプト>　経営と管理

<レベル>　高度な専門知識、工場長・管理レベル

<科目>

該当年の試験に関して記載いたします。他の級より暗記事項は増え、理解するのに時間がかかります。また、一級から計算問題があり、その計算式を理解するのに時間がかかります。また「惣菜管理士問題集」のみの勉強で受かることは難しいかもしれません。通信教育の問題も目を通すことは必須だと思います。

「惣菜工場のHACCP管理」「食品の官能評価」は今回難易度が高かったように感じました。

＊HACCPの知識、官能評価での統計問題、損益分岐点などの計算問題などしっかり理解しておかないと、問題に対応できないと思います。

僕自身の勉強時間は適正でしたが、理解・暗記進捗が想定より遅く、勉強開始月が早めるべきだったと思いました。

＜僕の勉強時間＞

2017年惣菜管理士資格試験合格者および合格率について記載しております。

「惣菜産業新聞JMニュース 2017.8.1発行」引用

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ）今回は、冷凍食品の技術になります。

冷凍食品とは、製造し、または加工した食品および切り身またはむき身した鮮魚介類を凍結したものを容器包装に入れたものであり、-15℃以下で保存した食品のことを言います。（食品衛生法による）

注意

食品衛生法上、食肉製品、魚肉練り製品、生かきなどは冷凍食品の定義に沿わないため、冷凍食品ではない。

酵母、カビ、細菌の発育限界温度に関して下記の通りになります。

食べ物におけるアレルギー物質（アレルゲン）の一覧に関しては下記の通りになります。

最低限特定原材料の７品目は暗記しよう。

分類	名称	理由
特定原材料	卵、乳、小麦、えび、かに	症例数が多い
特定原材料	そば、落花生	症状が著しく重く、命に関わるため特に注意が必要
特定原材料に準ずるもの	アワビ、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ごま、カシューナッツ、	症例数が少ない