どうも。食品系メディアを複数を運営している dai です。（プロフィールはこちら！運営メディアはこちら！「食彩life」「やさしい食品表示ラボ」「食品OEM・PBポータルサイト 食彩名鑑」）
前回は、惣菜管理士1級の科目「労働と安全」についてまとめてみました。
今回は、惣菜管理士1級の科目「食品工場経営論」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は１級の資格を持っております。過去問は手に入りませんので、「添削問題」や「惣菜管理士試験問題集」をみて学習するしかないです。
惣菜管理士３級や２級に比べるとぐっと難しくなりますが、しっかり勉強すれば受かりますよ。
惣菜管理士一級について
まず惣菜管理士一級について記載します。
惣菜管理士一級の試験範囲
<コンセプト> 経営と管理
試験コンセプト：経営と管理
レベル：高度な専門知識、工場長・管理レベル
上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^
【2021年度10月開講分よりカリキュラムの改訂】
2021年度10月開講分より惣菜管理士1級のカリキュラムが変更になります。ただし、2019年10月開講分、2020年10月開講分の1級受験者の方は従来の科目での試験になりますので、ご留意ください。
受講に当たって感想（2017年）
該当年の試験に関して記載いたします。他の級より暗記事項は増え、理解するのに時間がかかります。また、一級から計算問題があり、その計算式を理解するのに時間がかかります。また「惣菜管理士問題集」のみの勉強で受かることは難しいかもしれません。通信教育の問題も目を通すことは必須だと思います。
「惣菜工場のHACCP管理」「食品の官能評価」は今回難易度が高かったように感じました。特に、HACCPの知識、官能評価での統計問題、損益分岐点などの計算問題などしっかり理解しておかないと、問題に対応できないと思います。
僕自身の勉強時間は適正でしたが、理解・暗記進捗が想定より遅く、勉強開始月が早めるべきだったと思いました。
- 勉強開始：試験２週間前から
- 平日の通勤時間：30分×２回、帰宅して時間があれば30分
- テスト前週の土日：各3時間
- テスト前日：3時間
2018年惣菜管理士資格試験合格者および合格率
2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。
| 級別 | 受験者数 | 合格者数 | 合格率 |
| 一級 | 739名 | 606名 | 82.0% |
| 二級 | 1,032名 | 910名 | 88.2% |
| 三級 | 1,992名 | 1,616名 | 81.1% |
| 合計 | 3,763名 | 3,132名 | 83.2% |
「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用
ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、食品工場経営論になります。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ）
「食品工場経営論」で最低限覚えておきたい７のこと
食品工場経営論で最低限覚えておきたい7つのことは、下記の通りになります。
マーケティングの分類について
マーケティングとは、 ３Cを分析し、４Pをうまくミックスする ことです。
アンゾフの経営戦略論について
アンゼフの経営戦略論をまとめてみました。市場と製品の２軸を設定、それぞれ既存・新規と分けることにより、分類しました。
| 市場/製品 | 既存 | 新規 |
| 既存 | 市場浸透戦略 | 新製品開発戦略 |
| 新規 | 市場開発戦略 | 多角化戦略 |
2：8の原則について
２：８の原則とは、1,000人の顧客がいる場合、上位の顧客200人で売上高の80％を占めるという原則になります。特に小売業ではこの原則が当てはまる。
RFM分析に関して
RFM分析とは、 顧客の購買行動を分析することです。最近の購入日、購入頻度、購入金額という3つの側面から顧客を分析します。
- R：Recently 顧客が最後に商品を購入した日
- F：Frequency 顧客の購入頻度
- M：Monetary 顧客の購買金額
一般的には、それぞれの項目を５段階で評価し、RFMのそれぞれの項目が最も高いランクの555の顧客が最も良い顧客であるといえる。（111の場合、その会社にとってはどうでもよい客）
SWOT分析に関して
SWOT分析とは、 競合他社を分析する手法 になります。各項目の英語の頭文字を続けたのが、SWOT分析になります。
| 好ましい影響 | 悪い影響 | |
| 外部環境 | 機会（Opportunity） | 脅威（Threat） |
| 内部環境 | 強み（Strength） | 弱み（Weakness） |
AIDMA理論について
広告として機能させるためには、情報を提供し、説明し、記憶させる必要がある。それを実現するために、AIDMA理論が提唱された。
- A：Attention 注意、着目
- I：Interest 興味、関心
- D：Desire 欲望
- M：Memory 記憶
- A：Action 行動
プッシュ戦略とプル戦略について
プッシュ戦略とプル戦略についてまとめてみました。
| プッシュ戦略 | プル戦略 |
| 店頭での人的販売に依存 販売で売る製品が多い | ブランド力で購入させる 広告、口コミで惹きつける。 消費者に直接販促 広告で売る製品が多い |
最後に
今回は、惣菜管理士１級の科目「食品工場経営論」で最低限知っておきたい７のことについて記載いたしました。
惣菜管理士一級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。
