惣菜管理士２級合格のために『食品の包装』で最低限知っておきたい７つのこと【独自対策④】

どうもdai（@po_p_o_m）です。

前回は、惣菜管理士2級の科目「食品衛生と微生物」についてまとめてみました。

今回は惣菜管理士2級の科目「食品の包装」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は１級の資格を持っております。過去問は手に入りませんので、「添削問題」や「惣菜管理士試験問題集」をみて学習するしかないです。

惣菜管理士二級について

まず惣菜管理士二級について記載します。

惣菜管理士二級の試験範囲

惣菜管理士二級の試験範囲はこちらになります。

<コンセプト>　品質と製造

<レベル>　       専門的な知識、監督者・リーダーレベル

 

受講に当たっての感想（2016年）

該当年の試験に関して記載いたします。三級に比べて暗記事項が増えます。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりますが、衛生管理、添加物だったり丁寧に暗記が必要になります。僕自身の勉強時間は適正だったと思います。

＜僕の勉強時間＞

• 勉強開始：試験２週間前から
• 平日の通勤時間：30分×２回
• テスト前週の土日：各１時間
• テスト前日：１時間

 

2017年惣菜管理士資格試験合格者および合格率

2017年惣菜管理士資格試験合格者および合格率について記載しております。

級別	受験者数	合格者数	合格率
一級	730名	628名	86.0%
二級	953名	870名	91.3%
三級	1,895名	1,689名	89.1%
合計	3,578名	3,187名	89.1%

「惣菜産業新聞JMニュース 2017.8.1発行」引用

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ）今回は、食品の包装になります。

 

「食品の包装」で最低限覚えておきたい７のこと

食品の包装する目的に関して

食品を包装する目的に関して、まとめております。

 

食品包装における機能的分類について

食品包装におけるJIS（日本工業規格）に基づいた機能的な分類に関して下記の通りになります。

個装、内装、外装　の3つに分類されている。

 

製袋充填包装方法に関して

製袋充填包装方法とは、キャンディ、スナック食品の菓子類・粉末食品や乳製品、食肉加工品の包装に使用されている方法です。

包装材料を製袋しつつ、製造された袋に食品を充填したのち密封することができる特徴がある。

この包装形態は過去の４種類に分類できるよ。

包装形態：ピロー型、三方シール型、四方シール型、自立型

 

包装食品に対する異臭対策について

包装食品に関する異臭対策に関して下記の通りまとめてみました。

 

レトルト食品について

レトルト食品とは、容器に入れて加圧加熱された食品ことを言います。

詳細に説明するば、気密性のある容器包装に入れ、密封した後に、加圧加圧殺菌したもの（120℃で4分間もしくはそれと同じ効力のもの）になります。

 

食品用プラスチック包装材料の特徴について

食品用プラスチック包装材料の特徴について、下記の通りまとめております。

包装材料	特徴
低密度ポリエチレンフィルム	透明でヒートシール性あり
高密度ポリエチレンフィルム	低温耐性（-50℃以下）、冷凍食品に使用
ポリ塩化ビニリデンフィルム	熱収縮性、ガスバリア性あり
二軸延伸ポリプロピレンフィルム	印刷適性あり

 

単体のプラスチック材料について

単体フィルムにおけるプラスチック包装材料の特徴について、下記の通りまとめております。

包装材料	特徴
EVOH	酸素バリア性、耐油性あり、透明
PS	耐水性、耐酸性、対アルカリ性あり、 成形品の寸法安定性も良い 乳酸菌飲料、発酵乳、デザートの容器として使用

 

最後に

今回は惣菜管理士２級の科目「食品の包装」で最低限知っておきたい７のことについて記載いたしました。

受験される方のお力になれれば幸いです^^