惣菜管理士２級合格のために『食品の包装』で最低限知っておきたい７つのこと【独自対策④】

2018年3月25日2025年5月27日

どうも。食品系メディアを複数を運営している dai です。（プロフィールはこちら！運営メディアはこちら！「食彩life」「やさしい食品表示ラボ」「食品OEM・PBポータルサイト食彩名鑑」）

前回は、惣菜管理士2級の科目「食品衛生と微生物」についてまとめてみました。

今回は、惣菜管理士2級の科目「食品の包装」で最低限知っておきたい７のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は１級の資格を持っております。過去問は手に入りませんので、「添削問題」や「惣菜管理士試験問題集」をみて学習するしかないです。

惣菜管理士３級に比べると、少し難しくなりましたが、勉強すれば受かりますよ。

惣菜管理士二級について

まず惣菜管理士二級について記載します。

試験コンセプト：品質と製造
レベル：専門的な知識、監督者・リーダーレベル

上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^

【2020年度10月開講分よりカリキュラムの改訂】

2020年度10月開講分より惣菜管理士2級のカリキュラムが変更になります。ただし、2019年10月開講分の２級受験者の方は従来の科目での試験になりますので、ご留意ください。

該当年の試験に関して記載いたします。三級に比べて暗記事項が増えます。基本的に、「惣菜管理士問題集」のみ行えば合格可能になりますが、衛生管理、添加物だったり丁寧に暗記が必要になります。僕自身の勉強時間は適正だったと思います。

2018年惣菜管理士資格試験合格者及び合格率は、下記の通りになります。

「惣菜産業新聞JMニュース 2018.8.1発行」引用

ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、食品の包装になります。（独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ）

食品の包装で最低限覚えておきたい7つのことは、下記の通りになります。

食品を包装する目的に関して、まとめております。

食品包装における JIS（日本工業規格）に基づいた機能的な分類に関して下記の通りになります。個装、内装、外装　の3つに分類されている。

製袋充填包装方法とは、キャンディ、スナック食品の菓子類・粉末食品や乳製品、食肉加工品の包装に使用されている方法です。包装材料を製袋しつつ、製造された袋に食品を充填したのち密封することができる特徴がある。この包装形態は下記の４種類に分類できるよ。

包装形態：ピロー型、三方シール型、四方シール型、自立型

深絞り成形型は、成形充填包装方法によるものになり、製袋充填包装方法ではないよ。

包装食品に関する異臭対策に関して下記の通りまとめてみました。

レトルト食品とは、容器に入れて加圧加熱された食品ことを言います。詳しく説明すると、気密性のある容器包装に入れ、密封した後に、加圧加圧殺菌したもの（120℃で4分間もしくはそれと同じ効力のもの）になります。

100〜135℃の高温・高圧下で殺菌されるため、レトルト食品の包装材料には耐熱性および、殺菌時の食品の酸化を防ぐバリア性がなければなりません。

食品用プラスチック包装材料の特徴について、下記の通りまとめております。

単体フィルムにおけるプラスチック包装材料の特徴について、下記の通りまとめております。

包装材料	特徴
EVOH	酸素バリア性、耐油性あり、透明
PS	耐水性、耐酸性、対アルカリ性あり、成形品の寸法安定性も良い乳酸菌飲料、発酵乳、デザートの容器として使用